إليك لماذا لا تحتاج إلى الانزعاج من تناول عجينة البسكويت الخام

(Charisse Kenion / Unsplash)

بالنسبة للكثير من الناس ، لا تكتمل طقوس عطلة الخبز دون تناول بعض العجين النيء. في عائلتي ، أسئلة مثل 'من الذي يلعق المضارب؟' و 'هل يمكنني أخذ قطعة من العجين؟' كانت دائمًا جزءًا من تجربة صنع ملفات تعريف الارتباط.

ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لديها مرارا وتكرارا صادر تحذيرات حول مخاطر تناول العجين النيء.

تضمنت العبارات المحددة ما يلي: 'الحد الأدنى بالنسبة لك ولأطفالك هو عدم تناول العجين النيء' ، و 'لا تقدم لأطفالك عجينة نيئة أو خلطات خبز تحتوي على دقيق للعب بها' و 'لا تصنع كعكات منزلية الصنع آيس كريم العجين '.

في الواقع ، غرد مفوض إدارة الغذاء والدواء قافية حول الموضوع في 10 ديسمبر 2018: لا يمكنك أكله في المنزل. لا يمكنك أكله بالماوس. نحن لا نحبها هنا أو هناك. نحن لا نحبها في أي مكان.

بينما كان قافية المفوض سكوت جوتليب '# FDA نحن' إشارة ممتعة إلى 'Sam I am!' 'الأصل' للدكتور سوس بيض اخضر و لحم خنزيز ، فإن رسالة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أثارت الارتباك والقلق بين المستهلكين المحبين للعجين لأسباب مفهومة.

إذن ، هذا يقودنا إلى سؤالين:

1) هل هناك مخاطر فعلية لتناول عجينة البسكويت النيئة؟

2) هل من المناسب لمسؤولي الصحة العامة الإيحاء بأنه لا ينبغي لأحد أن يأكل عجينة البسكويت (وهو شيء أستمتع به أنا وكثيرون غيرهم على ما يبدو) بسبب هذا الخطر؟

رسالة أمان مهمة - أم فكرة نصف مكتملة؟

للإجابة على السؤال الأول: نعم ، هناك بالفعل نوعان على الأقل من المخاطر المحتملة المتعلقة باستهلاك عجينة البسكويت النيئة.

أولاً ، عندما يفكر معظم الناس في المخاطر الصحية وعجينة البسكويت ، فإنهم يفكرون في البيض النيئ.

يمكن أن يتلوث البيض السالمونيلا البكتيريا ، وتوصيات سلامة الغذاء تشجع الناس على طهي البيض حتى الأبيض والصفار صلبة لقتل أي بكتيريا.

ومع ذلك ، يمكن لأي شخص يصنع ملفات تعريف الارتباط القيام بأشياء لتقليل هذه المخاطر باستخدام منتجات البيض المبستر. عندما نصنع أنا وأطفالي عجينة البسكويت ، لا نستخدم البيض العادي أبدًا.

بدلاً من ذلك ، نستخدم ملفات قشر البيض المبستر لقتل أي بكتيريا ضارة دون طهي البيض نفسه. (ابتكار رائع للصحة العامة ، إذا سألتني!) نتيجة لذلك ، لا داعي للقلق بشأن البيض في عجينة البسكويت.

الخطر الآخر ، الذي غالبًا ما لا يحظى بالتقدير الكافي لعجينة البسكويت النيئة ، هو مخاطر الطحين نفسه. في حين أن تلوث الدقيق الخام نادر الحدوث ، إلا أنه يمكن أن يحدث. ينمو القمح في الحقول القريبة من الحيوانات.

عندما 'يستجيبون لنداء الطبيعة' ، كما قالت إدارة الغذاء والدواء ، يمكن أن يتلوث القمح. في عام 2016 ، كان هناك على الصعيد الوطني اعد الاتصال من الدقيق الملوث بـ بكتريا قولونية البكتيريا التي أدت إلى العشرات من الناس يمرضون .

حتى أن بعضهم نُقل إلى المستشفى ، ودخل أحدهم فشل كلوي .

إخطارات الاستدعاء هذه مهمة للغاية. عندما نعلم أن منتجًا ما ملوث ، يمكننا ويجب علينا التأكد تمامًا من التخلص منه.

بمجرد أن قرأت إشعار الاستدعاء ، تحققت مما إذا كان الدقيق الإضافي قد تم استعادته. لم يكن كذلك. إذا كان الأمر كذلك ، أو حتى لو لم أكن متأكدًا ، لكنت ألغيت به ، بدون أسئلة.

الحق في الاختيار؟

لكن هذا يأخذنا إلى ثاني أسئلتي: إذا اتخذنا خطوات لتقليل المخاطر (مثل استخدام الدقيق غير المسدَّد والبيض المبستر) ، فهل يتعين على المستهلكين حقًا التوقف عن تناول عجينة البسكويت بسبب هذه المخاطر؟

أنا آخر شخص يقول إن الاتصالات حول مخاطر الصحة العامة غير مهمة. يقع على عاتق مسؤولي الصحة العامة واجب تحذير الناس من المخاطر الصحية المرتبطة بالبيض النيئ وحتى الدقيق الخام.

عندما يكون لدينا دليل على أن أشخاصًا معينين معرضون للخطر ، يحتاج مسؤولو الصحة العامة إلى الترويج بنشاط للإجراءات التي يمكن أن يتخذها هؤلاء الأشخاص لتقليل المخاطر المحددة. القيام بذلك يدعم كلاً من أهداف الصحة العامة واتخاذ القرارات الفردية.

على النقيض من ذلك ، عندما تقول وكالة الصحة العامة بشكل لا لبس فيه 'لا تأكل عجينًا نيئًا' (بغض النظر عما إذا كان الدقيق أو المكونات الأخرى قد تأثرت بسحب المنتج أم لا) ، فهذا يعني (بشكل خاطئ) أنه لا يمكن لأحد أن يختلف عقلانيًا.

حسنًا ، أنا عضو هيئة تدريس في الصحة العامة ، وأنا لا أوافق.

أعلم أن بعض مسؤولي الصحة العامة سيصابون بالرعب من بياني. سيعتقدون أنني أقوض رسالتهم وأعطي الناس الإذن بتعريض أنفسهم للخطر دون داع.

لكن الكلمة الأساسية في الجملة السابقة هي 'غير ضروري'. ما إذا كان هناك شيء ضروري أم لا فهذا ليس حكمًا علميًا. إنه حكم قيمة.

قد يعتقد مسؤول إدارة الغذاء والدواء بشكل شخصي أن تناول عجينة البسكويت النيئة ليس مهمًا ويختار عدم تناولها أبدًا. هذا هو اختيارهم.

في الوقت نفسه ، أستطيع أن أصدق أن تناول عجينة البسكويت (المصنوعة من الدقيق المعروف أنه ليس جزءًا من الاسترجاع والبيض المبستر) هو شيء أستمتع به بما يكفي لدرجة أنني على استعداد لأضع نفسي وأولادي فيه (صغير جدًا) ) خطر القيام به.

الحياة والمخاطر

بصفتنا خبراء في الصحة العامة ، لا نريد أن يتعامل الناس مع عمليات سحب الطعام مثل مشكلات الرياضيات وتقدير احتمالية إصابتهم بالمرض. إذا كنت قد تأثرت بالطعام ، فأنت بحاجة إلى التصرف. فترة.

ولكن إذا علمت أن الطحين الخاص بي لم يتم استرجاعه ، فلا يوجد سبب محدد للاعتقاد بأن الطحين ليس مناسبًا لتناوله نيئًا. الخطر الوحيد هو الخطر الأساسي الصغير للغاية - على سبيل المثال ، تلوث الدقيق بمصدر مختلف وغير معروف حتى الآن.

لا يمكننا التظاهر بأننا نعيش حياتنا بدون مخاطر. أعرض نفسي وأولادي للخطر في كل مرة نركب سيارتنا. في كل مرة نأكل فيها السوشي أو الهامبرغر النادر. في كل مرة يتناول أحدنا الأدوية. في كل مرة نركب دراجة أو نلعب كرة القدم.

ومع ذلك ، يختار الكثير منا القيام بهذه الأشياء على أي حال ، مع تقليل المخاطر إلى الحد الأدنى عندما نستطيع (على سبيل المثال ، من خلال ارتداء أحزمة الأمان وخوذات الدراجات). نختار الحياة والمخاطرة على السلامة ونختار الحياة أقل إمتاعًا بقليل. ليس من غير المنطقي معالجة عجينة البسكويت بنفس الطريقة.

لذا ، إلى زملائي الممارسين في مجال الصحة العامة: دعونا نستمر في العمل على إعلام الجمهور بالمخاطر الصحية التي قد لا يتوقعونها أو يقدرونها.

تحفيز الناس على اتخاذ إجراءات فورية بشأن عمليات سحب طعام معينة. تشجيع الناس على تقليل المخاطر.

في الوقت نفسه ، دعونا جميعًا نذكر أنفسنا بأن هدفنا ليس تقليل جميع المخاطر ، بغض النظر عن التكلفة. هدفنا هو تعظيم الحياة.

يعني تعظيم الحياة أحيانًا تحذير الناس من أن طحينهم ملوث والتأكد من التخلص منه. يعني تعظيم الحياة في بعض الأحيان السماح لهم بالاستمتاع ببعض عجينة ملفات تعريف الارتباط (المعدة بعناية) دون خجل.

هناك مخاطر في تناول عجينة البسكويت النيئة. ومع ذلك ، كما أشرت في رد تويتر الخاص بي إلى قافية الدكتور جوتليب: '... إذا كان العجين الخام يجعلك تبتهج ، فقد يكون قبول المخاطرة اختيارًا. ... ولكن ما عليك القيام به هو خيارك. لست أنت و FDA.

بريان زكموند فيشر ، أستاذ مساعد في السلوك الصحي والتثقيف الصحي ، ومدير مشارك لمركز أخلاقيات البيولوجيا والعلوم الاجتماعية في الطب ، جامعة ميشيغان .

تم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقالة الأصلية .

الآراء الواردة في هذا المقال لا تعكس بالضرورة وجهات نظر هيئة تحرير Energyeffic.

من نحن

نشر حقائق تقارير مستقلة ومثبتة عن الصحة والفضاء والطبيعة والتكنولوجيا والبيئة.